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切入餐饮渠道,调味品企业靠什么解锁?

2022-04-15 09:06:34

数据显示,2021年中国餐饮行业市场规模4.69万亿元,同比增长18.6%,基本恢复至疫情前水平。


餐饮行业对调味品需求巨大,其复苏为调味品行业带来了稳定的需求增量。业内预计,2025年,我国调味品行业市场规模将达到5500亿元,其中,餐饮调味品占比至大。


调味品企业靠啥才能在餐饮市场中“突围”?业内人士表示,企业需要以调味品使用的决定者——餐饮厨师的使用价值为导向,打造爆品。


餐饮调味品


餐饮行业由于其自身的专业特性,对调味品的品质和口味要求较高,需求量大且相对稳定。数据显示,在调味品的渠道占比中,餐饮渠道占比至大,达到50%。与更需要注重品类和渠道布局能力的家庭渠道相比,餐饮渠道有着自身的特点。


在产品方面,厨师对调味品的使用频次高且长期重复使用,为保证菜品和味道的质量,往往选择使用具有安全性、稳定性、高质量等特点的调味品,调味品企业一般依靠大单品取胜。


在价格方面,厨师具有一定习惯,对某些品类和品牌的黏性较大,因此在行业普遍提价情况下,价格敏感度较低。但目前餐饮店往往会设置采购员,采购员会根据厨师的要求选购更具性价比的产品,因此餐饮市场在选购调味品时会更偏理性。


在经销商方面,由于餐饮渠道需求量大、覆盖面广,且售后成本小、毛利率较高、体系更为稳定,经销商更愿意选择餐饮渠道打开销路。随着餐饮行业趋于大型化、专业化,以及中央厨房的建立,餐饮店往往集中采购调味品,这也有利于经销商拓展渠道。


在终端方面,厨师根据菜谱、使用习惯、做菜方法等对调味品有一定要求,在选择一种调味品后,为保证成菜品质的连贯性,一般不会轻易更换,因此具备较高的品牌忠诚度。


从目前来看,海天味业、李锦记等品牌企业切入较早,餐饮渠道为其主要销售渠道,并且具有较强渠道黏性;中炬高新、恒顺、千禾等新进入者发力餐饮渠道难度相对较大,通常选择发力家庭渠道。


业内人士表示,调味品企业可以针对餐饮渠道推出高性价比大单品,比如大包装、促销装等“餐饮装”,同时通过培养意见打通餐饮渠道。


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