定制调味品或成新方向

2022-04-15 09:08:51

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餐饮行业市场体量的持续增长，带动餐饮调味品的赋能服务能力不断提升。但不可否认的是，调味品行业在发展中依旧存在一些痛点。

调味品的准入门槛较低，技术壁垒也不高，酱油、醋、料酒、鸡精等赛道都拥挤着大量的竞争对手，这也导致调味品行业陷入了同质化严重、价格战不断等尴尬境地。

定制调味品

此外，厨师也面临一些新的痛点。比如，家庭厨师炒菜，一般只需要盐、酱油、豆瓣酱等调味品，但是在餐饮店，同样的一道菜可能需要用到十几种调味品，品类涵盖糖、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱以及辣椒酱等。

如何创新打破同质化难题？调味品企业盯上了定制化市场。

为了炒出好味道，很多厨师都拥有自己的“独门秘方”，如粤菜厨师在烹饪前都会熬制属于某道菜的专用小炒汁，西餐后厨也会准备多种复合汁，像白汁、黄汁、韩式酱汁、牛排汁等。

有品牌商表示，企业应该开发爆品，而不单单只是提供一种新的产品选择。定制化并不只意味着新品，更意味着企业可以绑定更多的餐饮品牌，打造爆品。

也有业内人士表示，当下，几乎每个面向餐饮行业的调味品企业都在展示自己的定制化能力，但这一思路也并不容易落地，定制化需要支付高昂的研发成本，一旦定制化产品滞销，又或者餐饮店换了总厨，对调味品企业而言都是风险。

调味品赛道已经发展出了大量的头部品牌，这意味着与其他产业相比，这一赛道拥有更多的大企业、百年企业以及跨国企业，而对于创新的探索，将推动调味品行业高质量发展。

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